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創業1645（正保2）年。350年以上続く伝統と，最新技術を取り入れた醤油の製造工程を見学できます。 |
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まず，工場見学センター（画像左上）で，醤油の製造工程を映画鑑賞します（約20分）。 |
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上映後，工場見学を行います。時間帯によっては，機械が動いていないところもあります。 |
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とくに見学者用の順路が設けられているわけではありません。
工場の敷地内を歩き回るので，社員さんの視点から見学できるのがおもしろいです。
それだけに，見学のルールを守って行動しましょう。 |
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見学記念として，卓上しょうゆ（画像右下，小学生には下敷き）がもらえます！ |
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大豆
（蒸す） |
小麦
（炒って砕く） |
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「江戸時代のしょうゆづくり」
のデザインが入っているのは，
「工場見学オリジナル」の
卓上しょうゆです。 |
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こうじ
（3日間ねかせて作成） |
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種こうじ
（純粋に培養した
こうじ菌から作成） |
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食塩
（水に溶かす） |
もろみ
（タンクに仕込んで6か月間，発酵・熟成） |
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しぼる
（「生しょうゆ」の生成，粕は家畜の飼料へ） |
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火入れ
（殺菌して香りや色を整える） |
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| 検査 |
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| 詰める |
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| 出荷 |
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参考：龍野醤油の製造工程（機械化以前）は，こちら。 |
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【参考文献】
鷲崎俊太郎 「銚子醬油醸造業賃金の再推計：1864～88年」『Hi-Statディスカッション・ペーパー・シリーズ』No.225，2007年11月。
（この論稿のPDFは，一橋大学機関リポジトリ"HERMES-IR"の中にあります。） |
